Holoubě plněné bílými husími játry na hnízdě z domácích širokých nudlí a s šampaňskou pěnou

Náročný recept, ale delikátní chuť!

Doba přípravy: do 2 hodin

Autor receptu: Jaroslav Sapík

Česko na talíři (5) Petr Janda, holoubě plněné husími bílími játry
Holoubě plněné bílými husími játry na hnízdě z domácích širokých nudlí a s šampaňskou pěnou

Suroviny

2 kusyholoubata
1 hrstlistovy špenát
150 gbílá husí játra
1 kuskuřecí prsní řízek
1 kustrochu smetany ke šlehání
1 špetkasůl a bílý pepř na dochucení
na přílohu:
1 hrstdomácí široké nudle
1 lžičkalanýžový olej
1 hrstbaby špenát
1 hrstrucola
1 kusčerný lanýž
na šampaňskou pěnu:
1 dávkatrochu šampaňského vína
1 dávkatrochu citronové šťávy
1 dávkasůl a bílý pepř na dochucení
1 špetkasůl a pálivá paprika k dochucení
1 špetkacherry rajčátko na ozdobení
Reklama

Příprava:

1. Holoubata vykostěte. Každé překrojte na poloviny, lehce naklepejte, osolte a opepřete. Dvakrát pomleté kuřecí maso také osolte a opepřete, smíchejte se smetanou a touto fáší potřete holoubě. Porce poklaďte listy špenátu, doprostřed dejte větší kus jater, pak opět trochu fáše a špenátových listů. Každou porci přendejte na fresh fólii a stočte do pevného válečku. Ještě zabalte do alobalu a konce pevně uzavřete. Vložte do vroucí vody, hned stáhněte oheň a při teplotě asi 75 stupňů nechte táhnout asi tři čtvrtě hodiny. Pak vyndejte a prudce zchlaďte v ledové vodě a nechte stranou.
2. Těstoviny uvařte v dostatečném množství osolené vroucí vody. Na troše lanýžového oleje opečte zbylá játra. Přidejte špenátové lístky a rucolu. Přidejte uvařené těstoviny a promíchejte. Odstavte a ve finále přidejte ještě tenké plátečky lanýže.
3. Holoubata rozbalte, příčně překrojte a položte na kopeček těstovin. Těstoviny přelijte zachycenou šťávou a porci připravenou šampaňskou pěnou.
4. Pěnu si připravíme těsně před servírováním. Ve vodní lázni prošlehejte žloutky s vínem, až směs začne houstnout. Osolte a okořeňte solí a pepřem, přikapejte trochu citronové šťávy a okamžitě podávejte.

Reklama
Reklama
Reklama
Reklama
Reklama