Šéf na grilu II (3): Tipy a triky

Zdeněk Pohlreich radí, jak domácí grilování dotáhnout k naprosté dokonalosti. Přečtěte si jeho tipy a triky! Náhoda přeje připraveným.
Šéf na grilu II (2) - Vaření pro motorkáře - Obrázek 13
Šéf na grilu II (2) - Vaření pro motorkáře - Obrázek 13

reklama

Když si sami porcujeme žebírka z bůčku, platí zásada, že kost by neměla být vidět ani z jedné strany.

 
Před grilováním vepřového nařízněte kůžičku na šikmou mřížku.

 
Tučný okraj kotlety několikrát prořízneme, aby se nám maso při pečení nekroutilo.

 
Když přidáme k suchému koření do hmoždíře nebo mixéru cibuli, získáme další chuť a kašovitou směs, která se dobře nanáší na maso.

 
Vepřová žebírka necháme uležet minimálně dvě hodinky; když je necháme v lednici přes noc, ještě lépe.

 
Žebírka potřebují stálou konstantní teplotu (150–160 stupňů), která nesmí moc lítat, topte raději briketami.

 
Mnohem lépe se mele maso, které jsme si dali na chvíli do mrazáku.

 
Na mletí krůtího masa je nejvhodnější maso stehenní, které je trochu tučnější, tudíž i šťavnatější.

 
K vepřovému masu se hodí kyselejší jablka, kyselost jablek narušuje bohatost vepřového masa.

 
Jablka při vaření pokapeme citronovou šťávou, aby nezčernala. Dobře je doplní chuť másla a špetka soli pro kontrast.

 
Když vaříte s alkoholem na grilu, nikdy, ale opravdu nikdy ho nelijte rovnou nad ohněm. Vždy si nádobu odstavte stranou!

 
Když používáte na grilování špejle, namočte je přes noc do vody. Nebudou se tak rychle pálit.

 
Počítáme-li s tím, že budeme grilovat celé cibulky na špejli, dvě minutky si je předvaříme – půjdou pak lépe napíchnout.

 
Karamel z třtinového cukru a pomerančové šťávy krásně doladí čerstvé máslo a právě utržený a nasekaný kopr.

 
Na dno talíře, kam odkládáme grilovanou cibuli a zeleninu, si nakapeme trochu olivového oleje, zeleninu trochu posolíme a znovu pokapeme olejem. Když máme čerstvou petrželovou nať, nasypeme ji navrch, získáme aroma čerstvosti.

reklama

reklama