Šéf na grilu II (5): Tipy a triky

Zdeněk Pohlreich radí, jak domácí grilování dotáhnout k naprosté dokonalosti. Přečtěte si jeho tipy a triky! Náhoda přeje připraveným.
Šéf na grilu II (5) - Vaření pro novináře - Obrázek 5
Šéf na grilu II (5) - Vaření pro novináře - Obrázek 5

Kuřecí křidélka jemně potírejte marinádou i při pečení a obracení.

 

Když je gril zakrytý poklicí, funguje spíš jako klasická trouba a maso se dopéká rovnoměrněji.

 

Jak poznáme, že jsou křídla hotová? Když píchneme do masa prstem a projede mezi kůstky, můžeme servírovat!

 

Méně kvalitní jehněčí maso si můžeme doma umlít na dobrý kebab, nemělo by však být příliš tučné.

 

Plánujeme-li aromatický orientální pokrm, koření si nejprve nasucho opražíme na pánvi, aby se uvolnilo aroma. Musíme slyšet, jak praská, a cítit, jak voní.

 

Čerstvě umleté koření je vždycky lepší než jakákoliv průmyslově vyrobená směs.

 

Protože potřebujeme mleté maso před pečením ochutnat a nechceme-li ho vzít do pusy syrové, vyrobíme si malinký vzorek, který si upečeme. A hned víme, zda směs potřebuje dosolit či víc okořenit.

 

Než si z mletého masa vytvarujeme požadovanou porci, ochucenou směs si namočenýma rukama rozdělíme na stejné koule, s nimiž dál pracujeme. Porce budou stejně velké, a tudíž i stejně propečené.

 

Vytvarované syrové karbanátky necháme před pečením ještě hodinu odležet v lednici.

 

Když k masu servírujeme syrová rajčata, necháme je chvilku rozležet se špetkou soli a pepře – jejich chuť to ještě „rozsvítí“.

 

Poměr oleje a octa do salátové zálivky je 4:1, vlastně potřebujeme olej octem jen ochutit.

 

Salát smícháme s připravenou zálivkou raději těsně před podáváním, zůstane déle čerstvý a křupavý. Salát potřebuje dýchat.

 

Konce rukoly odřízněte a vyhoďte, jsou moc tuhé.

 

Polníček bývá plný písku, tento salát je nutné dobře oprat a osušit.

 

Pamatujte, že u vaření se vždy snáz přidává, než ubírá…

reklama