Recepty s vůní léta od Karolíny, domácí kuchařky

Vše, co by vás mohlo zajímat o pořadu Karolína, domácí kuchařka najdete TADY.

Na jednotlivé díly a zajímavé bonusy se můžete podívat na Prima PLAY.

Domácí gyros

Suroviny:

3 kuřecí stehenní řízky3 lžičky směsi koření na gyros nebo viz tipsůl2 lžíce olivového oleje + trochu na pánev2 stroužky česneku, oloupané a prolisované

K podávání a na hranolky:5 velkých brambor2 lžíce olivového oleje2 menší červené cibule nakrájené na tenké kroužky3 zralá rajčata (v zimě doporučuji nahradit cherry rajčátky ve větším počtu), pokrájenápár listů ledového salátu, natrhaných na kusytzatziki – viz následující recept4 velké placky pita chleba – viz následující recept nebo koupené a prohřáté nasucho na pánvi

Postup:

Den předem pokrájejte maso na nudličky, smíchejte ho s kořením, solí (pozor, v některých směsích koření už bývá přimíchaná, v některých ne…), olejem a drceným česnekem. Zakryjte a nechte uležet. Pokud nemáte čas do druhého dne, klidně dobu uležení zkraťte na minimum, ale přijdete tím o kus dobré chuti a křehkosti masa…

Předtím, než začnete maso opékat, si ještě připravte brambory na hranolky a rozpalte troubu na 200 stupňů.

Oloupejte brambory, nakrájejte je na 1,5–2cm hranolky, namočte na chvíli do studené vody nebo jen opláchněte, aby se vyplavil škrob a pak je osušte. Hranolky promíchejte s olejem a rozložte na plechu vyloženém pečicím papírem. Pečte 30–40 minut dozlatova, jednou je otočte.

Připravte si cibuli, rajčata a salát, tzatziki i pitu, abyste po opečení masa a hranolků měli všechno připravené a mohli rovnou horké podávat.

Asi 10 minut před dopečením hranolků si rozpalte pánev s troškou olivového oleje a opečte naložené maso. S ním můžete opéct i cibuli, ale není to nutné.

Vyndejte hranolky z trouby a osolte je.

Pak už můžete kompletovat.

Z voskového papíru udělejte kornout. Pitu lehce stočte a vložte do kornoutu tak, aby jej vyplnila. Pitu naplňte masem, hranolky a syrovou zeleninou. Navrch dejte tzatziki a okořeňte.

Tip: Maso můžete ochutit dle své chuti mletou sladkou paprikou, oreganem, rozmarýnem, mletým římským kmínem, mletým pepřem a chilli.

TzatzikiSuroviny:

1 okurka oloupaná a nastrouhaná nahrubo, zbavená co nejvíce vody1 řecký bílý jogurt, nebo český vykapaný2 stroužky česneku, prolisované2 lžíce olivového oleje1 lžíce citronové šťávysůl a čerstvě mletý pepř

Postup:Promíchejte okurku s jogurtem a poté přidejte i všechny ostatní ingredience. Důkladně promíchejte. Tzatziki podávejte vychlazené, ale čerstvé, odležení jim nesvědčí.

Domácí pita (řecké chlebové placky)Suroviny:

250 g hladké mouky + na vál1 lžičky soli1/2 vrchovaté lžičky sušeného droždí1/2 lžičky moučkového cukru1,5 lžíce olivového oleje + trochu na potřeníasi 150 ml vlažné vody

Postup:Mouku důkladně promíchejte se solí, droždím a cukrem. Vmíchejte olivový olej a pak po částech vodu.

Těsto nejprve zpracovávejte vařečkou a pak rukama tak dlouho, dokud nevznikne koule hladké, v podstatě trošku “gumové” konzistence. Nechte ho odpočívat cca půl hodiny v teple – mírně nakyne, ale nijak moc (což je správně – placky nemají být příliš nadýchané, jen lehce, jsou droždím jen mírně nadzvednuté).

Po půlhodině těsto rozdělte na 4 díly, každý z nich na pomoučené desce vyválejte na placku velikosti pánve, a každou pitu zvlášť pak opékejte nasucho na pánvi. Po každé straně by se měla opékat tak 4 minuty – poté už bude mít typické hnědé fleky.

Hned po upečení každou placku potřete mašlovačkou z obou stran olivovým olejem (bude se vám pak lépe ohýbat do kornoutu) a před použitím všechny placky skladujte ve sloupci na sobě, bez přístupu vzduchu – přikryté, aby zůstaly vláčné a neztvrdly.

Každopádně placky jezte co nejdříve po upečení, ještě teplé jsou nejlepší.

Rybí paprikáš

Suroviny :2–4 rajčata podle velikostiasi 800 g filetů libovolné sladkovodní ryby – amur, tolstolobik, kapr100 g anglické slaniny + lžíce sádla2 cibule2 papriky (červená a žlutá)2 lžičky mleté sladké papriky100 ml sladké smetany 33%sůl – v misceuvařené bramborykopr nebo hladkolistá petrželpálivá paprika k podávání, nemusí být

Postup :Nejdříve oloupejte rajčata. Na špičce je nařízněte do křížku a dejte je na 2 minuty spařit do vroucí vody. Spařená rajčata oloupejte a nakrájejte na čtvrtiny.

Rybu vykostěte, maso pokrájejte na kostičky a pak ještě jednou prsty zkontrolujte, jestli v něm nezbyly nějaké kůstky.

Slaninu nakrájejte na kostičky a v kastrolu ji vyškvařte, a je-li třeba, přidejte trochu sádla. Přihoďte nadrobno nakrájenou cibuli a nechte ji za občasného míchání zesklovatět. Papriky zbavte semínek, nakrájejte je na proužky a s mletou paprikou, rybou a rajčaty přidejte do kastrolu.

Směs osolte, pak ji zakryjte a bez podlévání duste pod pokličkou 10 minut. Občas promíchejte, ale jen lehce, aby se kousky ryb nerozpadly. Těsně před koncem dušení vmíchejte smetanu.

Podávejte s vařenými bramborami posypanými nasekaným koprem nebo hladkolistou petrželkou a kapkou smetany, případně, chcete-li, posypte pálivou paprikou.

Středomořský salát

Suroviny:dvě velké hrsti rukolyasi 1/2 hlávky ledového salátu2 pomeranče, oloupané i od vnitřních bílých slupek1 čerstvý fenykl, nakrájený na plátky150 g fety, na kostičkyhrst jader vlašských ořechů nebo dle vaší chuti, nasucho opražené

Na zálivku:3 lžíce olivového oleje1 lžíce hořčice (ideálně dijonské)2 lžíce medu1 lžíce balzamikového octasůl a čerstvě mletý pepř

Na krutony:2 ks bílého pečiva nakrájeného na malé kostičky2 lžíce olivového olejesůl a čerstvě mletý pepřmletý rozmarýn

Postup:Nejprve připravte krutony – na pánvi rozpalte olivový olej, přidejte pečivo (raději jiný než toastový chléb – drobí se), osolte, přidejte pepř a mletý rozmarýn, a na středním plameni opékejte za častého promíchávání, dokud nebudou krutony zlatavé po všech stranách. Když jsou hotové, nechte je klidně vychladnout na pánvi (žádný přebytečný olej vám tam jistě nezbyl).

V další pánvi opražte nasucho ořechy a odložte stranou.

Smíchejte v míse rukolu, ledový salát natrhaný na kousky, dílky pomeranče bez bílé blanky (dílky vyřízněte ze slupek), nakrájený fenykl a opražené ořechy.

Pak vyšlehejte metličkou zálivku z oleje, medu, hořčice, balzamika, soli a pepře, nalijte ji na salát a promíchejte. Pak na salát navrstvěte kostičky fety. Krutony je ideální podávat zvlášť v hezké misce, aby si každý mohl nandat přímo na svůj salát – pokud je dáte na salát předem, hrozí, že zvlhnou a už nebudou tak křupavé.

Višňové tiramisu

Suroviny:cca 400 ml sklenice višní v rumu250 g dlouhých cukrářských piškotůšálek silné kávy – asi 150 ml250 g mascarpone200 g kysané smetany200 g smetany na šlehání60 g moučkového cukrukakao holandského typu na poprášení

Postup:

Připravte si hezkou porcelánovou nebo skleněnou nádobu nejlépe s obdélníkovým dnem a s dostatečnou výškou.

Slijte višně a nechte je okapat v cedníku. Pokud nejsou vypeckované, vypeckujte je.

Rum uschovejte ve sklenici.

V míse rozmíchejte kysanou smetanu s cukrem a lehce metličkou vmíchejte mascarpone. Nakonec přidejte ušlehanou smetanu.

Do ploché misky dejte kávu a rum z višní dle chuti. Postupně jeden po druhém smočte z obou stran v kávě s rumem piškoty a pokládejte je vedle sebe na dno připravené nádoby, tak aby jste vyložili její dno zhruba polovinou piškotů. Zbylé budou na druhé patro.

Na vrstvu piškotů v nádobě natřete polovinu krému, tak aby krém byl rovnoměrně rozetřený. Neroztírejte krém až k okrajům misky, nechte boky tiramisu „neomítnuté“.

Vrstvu krému posázejte višněmi – musí být dobře okapané.

Pak pokračujte zbytkem piškotů, které opět namočíte v kávě s rumem a ně v další vrstvě rozetřete zbylý krém.

Tiramisu dejte na noc do chladničky, aby mohlo dobře ztuhnout a chutě se proležely. Před podáváním poprašte přes sítko kakaem a nechte ho ještě chvíli zvlhnout.

Autorka receptů: Karolína Kamberská