Milovaná Florencie, ráj jídla v tržnici i pětihvězdičkovém hotelu

Emanuele zůstává v Toskánsku v srdci oblasti Chianti ve vesničce Castello di Ama. Ubytuje se na zámku, ukáže divákům zdejší vinné sklepy a poví optimistickou historku.
Léto s Italem (5) hl. foto
Léto s Italem (5) hl. foto

reklama

Život do vylidněné vesnice vrátili majitelé z Říma, nerozlučná dvojice nejen v práci, ale i v soukromém životě. V zámecké kuchyni uvaří kuchař Giacomo perličku s omáčkou z pecorina, již okoření rozmarýnem, šalvějí a divokým fenyklem.A po oblíbené polodivoké drůbeži ještě upeče jablečný koláč. A pak už hurá! do milované Florencie. Hlavní město Toskánska Manu považuje za nejkrásnější město na světě. „Ještě ke všemu tam hraje můj oblíbený fotbalový klub Fiorentina,“ směje se. Do Florencie se samozřejmě jezdí hlavně za památkami a uměním – a ty nám včetně Davida náš milý Ital též představí, „protože kdo neviděl Most zlatníků, neviděl nic.“ „Chrámem jídla“ je ale zdejší tržnice, kde od rána panuje čilý ruch, až smysly přecházejí. Toskánci jsou skvělí obchodníci a své zboží umí náležitě prodat. Manu ochutná tlačenku a lampredotto, specialitu z telecích drštěk, zdejší tradiční rychlé občerstvení v housce. Také nás pozve na báječnou zmrzlinu a do špičkového hotelu, kde už pět vaří jeho kamarád z Prahy Vito. Ve Four Seasons si Emanuele pochutná na černých gnocchi, ale protože je to spíš zážitková porcička než jídlo po náročném dni, za tmy si ještě na nádvoří zámku udělá večerní salát ze zajímavé zeleniny, kde nechybí artyčok, červená čekanka a zelený chřest. Pro diváky, kteří nebyli ve Florencii, je tento díl povinný, stejně jako pro milovníky dobrého jídla a vína. O tom, že Toskáncům je co závidět, se přesvědčíte v úterý ve 21.20 na Prima family.
Perlička, kterou mají Toskánci moc rádi, je vykostěná a upečená jako roláda, plněná pršutem a bylinkami a podávaná na omáčce z malého množství pórku a mléka, kde se rozpustil sýr pecorino. Toskánský jablečný koláč obsahuje kromě jablek ještě kandované hrozinky v třešňovém likéru a piniová semínka.
Ve florentské ústřední tržnici uvidíme věci pro Středoevropana nevídané. Vyvrhnout obrovského tuňáka je skoro jako vyvrhnout čuníka - nic pro útlocitné povahy, stejně jako pohled na několik druhů žaludků a drštěk. Prodávají se tu i pořádné voňavé hřiby a nad čerstvou zeleninou a úrovní prodeje jímá našince závist, stejně jako nad energií místa a dobrou náladou prodejců.
Mezi tradiční italské street food patří lampredotto, jídlo z telecích drštěk. Chodí na ně ke stánku nejen návštěvníci trhu, ale i lidé, kteří tu léta pracují. Půlka plněné žemle je křupavá, půlka namočená v aromatickém vývaru, uprostřed vařené dršťky. Které se okoření solí, pepřem a zelenou omáčkou z petržele, olivového oleje a cibulky, poslední módou je přidávat chilli.
K vyhlášenému florentskému zmrzlináři Simonovi denně vozí čerstvé mléko, receptury jsou vypočítané na gram přesně. Každý den tu dělají 16 až 17 druhů čerstvé zmrzliny, uvidíme výrobu jahodové, ale do ovocných zmrzlin Italové zásadně nepřidávají mléko ani vejce. Manu dostane kelímek a už míří kamarádem z Prahy. V kuchyni florentského pětihvězdičkového i michelinskou hvězdou ozdobeného hotelu Four Seasons uvaří Vito černé sépiové gnocchi z brambor s krémem z bílého chřestu a s jikrami z mořského ježka, ozdobené pažitkou. Je to vynikající, ale malá porce, proto si na zámku uprostřed vinic Manu umíchá večerní salát z artyčoků, červené čekanky, zeleného chřestu a rucoly. Vitaminová bomba příjemně nahořklé chuti přinese inspiraci v podobě ne tak frekventované zeleniny, kterou spojí kvalitní olivový olej, ale diváckým bonusem je i ukázka čistění artyčoků. Manu říká: „Nezbyde nám z nich toho sice moc, ale ten zbytek stojí za to!“ A „za to“ skutečně stojí i celá epizoda z Florencie, s níž se Manu rozloučil polibkem.

To vše uvidíte v úterý 21:20 na Prima Family!

reklama

reklama