Vše o pořadu Rozpal to, šéfe! najdete TADY
ŠPÍZ Z KUŘECÍCH JATER SE SLANINOU
Suroviny:
kuřecí játra
slanina
cibule
cherry rajčata
petrželka
olivový olej
pepř
sůl
Postup:
Kuřecí játra osolíme a opepříme. Každý kousek jater zabalíme do slaniny a napíchneme na špejli, kterou jsme nechali přes noc namočit.
Cibuli rozkrojíme na čtvrtky, oloupeme a napíchneme na špejli spolu s játry.
Špízy vložíme na gril a opečeme z obou stran.
Mezitím na dno mísy nasypeme nasekanou petrželku, nakrájená rajčátka a pokapeme olivovým olejem. Osolíme a opepříme. Hotové špízy přendáme do mísy a lehce obalíme ve směsi s petrželkou. Můžeme podávat.
NETRADIČNĚ DOBRÝ TRADIČNÍ TATARÁK
Suroviny:
hovězí svíčková
okurky cornichons
šalotka
1 lžíce rajského protlaku
1 lžíce hořčice
1 žloutek
worcestrová omáčka
olivový olej
sůl
pepř
Postup:
Maso zbavíme šlach, nakrájíme ho na plátky a naškrábeme do misky. Přidáme olivový olej, sůl, pepř, najemno nakrájenou šalotku, okurky, rajský protlak, hořčici, žloutek a worcestrovou omáčku. Všechno promícháme a dle potřeby ještě dochutíme.
Teď si připravíme topinky – nakrájený chleba pokapeme olivovým olejem a opečeme na grilu.
Hotové topinky potřeme paličkou čerstvého česneku, který jsme rozpůlili a posolili.
Pak na chleba nandáme tataráček a podáváme.
JEHNĚČÍ KEBAB S JOGURTOVOU OMÁČKOU
Suroviny:
3/4 kg mletého jehněčího plecka
2 šalotky
koriandr
římský kmín
mletý kmín
chilli papričky
sůl
pepř
na omáčku:
bílý jogurt
citronová šťáva
1 stroužek česneku
koriandr
máta
sůl
Postup:
Na grilu necháme orestovat římský kmín a chilli papričky, aby se koření hezky rozvonělo.
Mezitím k mletému masu přidáme sůl, pepř, mletý kmín, nasekanou šalotku a koriandr.
Římský kmín a chilli papričky přendáme do hmoždíře a rozmělníme, pak přisypeme k masu. Směs promícháme a naneseme na kovové jehly. Špízy vložíme na rozpálený gril a opékáme ze všech stran zhruba 10 minut.
Teď si připravíme jogurtovou omáčku: do bílého jogurtu vmícháme citronovou šťávu, utřený česnek, sůl, nasekaný koriandr a mátu.
Hotový kebab nandáme na talíř a podáváme spolu s omáčkou.
PAPRIKY PLNĚNÉ KOZÍM SÝREM S RAJČATOVOU SALSOU
Suroviny:
červené papriky
kozí sýr
ricotta
petrželka
oregano
olivový olej
sůl
pepř
na salsu:
loupaná rajčata
cibule
česnek
olivový olej
sůl
pepř
Postup:
Nejdříve si připravíme salsu: česnek a cibuli nakrájíme najemno a necháme orestovat na olivovém oleji. Loupaná rajčata pokrájíme a přilijeme na wok. Směs osolíme a opepříme, necháme chvíli povařit a pak přendáme do misky.
Kozí sýr promícháme s ricottou, přidáme čerstvé oregano a petrželku, osolíme a opepříme.
Papriky seshora seřízneme, zbavíme je jádřinců a naplníme směsí z kozího sýra. Vložíme je na wok, pokapeme olivovým olejem a necháme péct zhruba 5 minut, aby změkly.
Papriku nandáme na talíř spolu se lžící rajčatové salsy a podáváme.
HOUBOVÝ BURGER
Suroviny:
focaccia
houby shitake
žampiony
baby římský salát
polníček
šalotka
palička jarního česneku
a citronová šťáva
kmín
bazalka
petrželka
tymián
máslo
olivový olej
sůl
pepř
Postup:
Ve woku necháme rozehřát olivový olej a orestujeme na něm stroužky jarního česneku, houby shitake zbavené nožiček, nakrájené žampiony, šalotku a kmín. Směs pokapeme citronovou šťávou, osolíme a opepříme. Směs necháme chvíli povařit a pak přidáme ještě kousek másla, nakrájenou bazalku, petrželku a tymián. Promícháme a wok sundáme z grilu.
Do mísy natrháme listy římského salátu, přidáme polníček, pokapeme olivovým olejem a citronovou šťávou, opepříme, osolíme a promícháme.
Focacciu rozkrojíme, pokapeme olivovým olejem a necháme opéct na grilu. Pak na ni poklademe salát a směs z hub a nandáme na talíř spolu se zbytkem salátu.
Autor receptů: Zdeněk Pohlreich
