Výtečné zvěřinové menu Zdeňka Pohlreicha i s rozepsanými recepty. Pochutnáte si!

Už jste zkoušeli hodit na gril kančí krkovici či třeba jelení kotletu? Výtečné zvěřinové menu Zdeňka Pohlreicha si nyní můžete vyzkoušet v klidu své zahrady. Níže jsou rozepsány všechny recepty, ať se vám dílo lépe daří. S těmito recepty si zaručeně pochutnáte.
Rozpal to, šéfe! (2)
Reklama
Reklama
Reklama
Reklama
Reklama
Reklama
Reklama
Reklama
Reklama
Reklama

Nestihli jste některý z nedělních dílů grilování se šéfem Pohlreichem? Pusťte si ho na Prima PLAY.  Najdete tam dokonce všechny tři předchozí řady tohoto oblíbeného pořadu. Užijte si letní grilování trochu jinak.

Příští díl premiérové IV. řady  Rozpal to, šéfe!  vysíláme v neděli v 18.00 na Primě.

1. recept

KANČÍ KRKOVIČKA S CHIMICHURRI

Rozpal to, šéfe! (2) – Kančí krkovice
Rozpal to, šéfe! (2) - Kančí krkovice

 

Suroviny:

kančí krkovička o váze 800 g
4 stroužky česneku
červená cibule
šťáva z limety a citronu
červený vinný ocet
jablečný ocet
velkolistá petržel
oregano
listy máty
bazalka
tymián
olivový olej
sůl
pepř

 

Postup:

Do rozpáleného rendlíku kápneme olivový olej, přidáme nasekané stroužky česneku a nasekanou cibuli. Necháme podusit. Mezitím si nakrájíme bylinky – mátu, petrželku, oregano, tymián a bazalku. Bylinky vhodíme do mísy, zakápneme citronovou a limetovou šťávou, dochutíme solí a pepřem. Přidáme pár kapek červeného vinného octa a jablečného octa. Na závěr do bylinek vmícháme podušený česnek s cibulkou, promícháme a chimichurri necháme odležet.

Kančí krkovičku rozkrojíme napůl, osolíme, opepříme a zakapeme olivovým olejem. Rošt grilu potřeme kůží ze špeku a maso necháme ze všech stran zatáhnout. Pak ztlumíme oheň a necháme kančí takových 10–15 minut pomalu grilovat. Hotové maso necháme chvíli odpočinout, poté ho nakrájíme na plátky a podáváme s omáčkou chimichurri.

JAK NA CHIMICHURRI

Rozpal to, šéfe! (2) – Marináda
Rozpal to, šéfe! (2) - Marináda

 

2. recept

JELENÍ KOTLETA S PORTSKOU OMÁČKOU

Rozpal to, šéfe! (2) – Jelení kotletky
Rozpal to, šéfe! (2) - Jelení kotletky

 

Suroviny:

4 jelení kotlety po 220–250 g
2 šalotky
450 ml červeného vína
máslo
200 g demi-glace
pár kuliček jalovce
rozmarýn

 

Postup:

Víno vlijeme do pekáčku, k němu přidáme nasekanou šalotku, kuličky jalovce a pár snítek rozmarýnu. Vložíme maso a necháme v lednici několik hodin odležet.

V kastrůlku rozpustíme máslo, na kterém zesklovatíme šalotku. Mezitím vyndáme kotlety z marinády, osušíme je papírovou utěrkou a dáme stranou. Marinádu přilijeme do kastrůlku k šalotce a necháme vyvařit na třetinu. Přidáme demi glace a chvilku povaříme. Na závěr můžeme vmíchat kousek másla, aby se omáčka zjemnila.

Gril rozpálíme na maximum. Kotletky osolíme, opepříme čerstvě mletým pepřem a grilujeme 2–3 minuty z každé strany na medium.

Hotové steaky servírujeme na talíř a necháme 5 minut odležet. Přelijeme portskou omáčkou.

 

3. recept

DEMI-GLACE

 Ze zahrádky rovnou na gril. Foto: Marek Dienstl


 

Suroviny:

2 kg telecích kostí
mrkev
cibule
řapíkatý celer
pórek
tymián
bobkový list
olivový olej
pár stroužků česneku
200 ml červeného vína
100 g rajčatového protlaku
sůl, pepř

 

Postup:

Kosti očistíme a propláchneme studenou vodou. Pak je vyskládáme na pekáč, lehce podlijeme vodou a dáme zapéct na 25 minut do tmava. V hrnci rozpálíme olej a opečeme nakrájenou zeleninu do tmavší barvy. Pak přidáme opečené kosti, tymián, bobkový list a rajský protlak. Zalijeme vínem, necháme ho zcela vyvařit a zalijeme vodou. Zaklopíme a necháme alespoň 4 hodiny vařit. Uvařenou omáčku scedíme a zchladíme.

 

 

4. recept

BRAMBOROVÝ SALÁT S HRUBOZRNNOU HOŘČICÍ

Rozpal to, šéfe! (2) – Bramborový salát
Rozpal to, šéfe! (2) - Bramborový salát

Suroviny:

600 g ratté brambor vařených ve slupce
pár lžic hrubozrnné hořčice Pommery
100 g nakrájených okurek cornichorns
červený vinný ocet
třtinový cukr
pár lžic zakysané smetany
máslo
cibule
estragon
polníčkový salát
pažitka
sůl a pepř

 

Postup:

V pánvi na másle orestujeme nasekanou cibuli. Zasypeme 2 lžícemi třtinového cukru a jakmile se cukr rozpustí, zalijeme troškou červeného vinného octa a necháme vyvařit. Do mísy nakrájíme uvařené brambory, okurky, přidáme trochu červeného vinného octa, nasekaný estragon, pár lžic hrubozrnné hořčice a cibulovou směs, vše promícháme. Dochutíme solí a pepřem a navrch přisypeme pár lístků polníčku a nasekanou pažitku.

 

5. recept

BYIALDI ZE ZELENINY

Rozpal to, šéfe! (2) – Zeleninová pánev
Rozpal to, šéfe! (2) - Zeleninová pánev

Suroviny:

cuketa
lilek
oloupaná bílá cibule
2 červené papriky
4 lžíce loupaných rajčat
3 stroužky česneku
sůl
pepř
tymián
olivový olej

 

Postup:

Papriky očistíme, rozpůlíme a zprudka opečeme na grilu. Až papriky zčernají, ještě horké je dáme do igelitového sáčku a necháme chvíli zapařit, budou se lépe loupat. Lilek a cuketu nakrájíme na stejně velká kolečka a osolíme.

Cibuli a česnek nasekáme najemno a v pánvi na olivovém oleji podusíme. Přidáme asi 4 lžíce loupaných rajčat, pár snítek tymiánu, osolíme a opepříme. Spařenou papriku nakrájíme na nudličky a promícháme v pánvi s rajčaty. Směs stáhneme z ohně, uhladíme a navrch střídavě naskládáme plátky lilku a cukety. Opepříme a osolíme, pánev zakryjeme alobalem a necháme asi hodinku péct.

 

6. recept

JAHODY S KRÉMEM Z KOZÍHO SÝRA

Rozpal to, šéfe! (2) - desert
Rozpal to, šéfe! (2) - desert


Suroviny:

 

500 g čerstvých jahod
50 g jahodové marmelády
200 g kozího sýru
200 g smetany 30%
citronová šťáva a kůra
3 lžíce třtinového cukru

 

Postup:

V míse jemně našleháme smetanu s třtinovým cukrem, citronovou kůrou a kozím sýrem. Zakápneme citronovou šťávou. Jahody napícháme na špejle a dáme grilovat s kouskem másla. Jahodovou marmeládu prohřejeme a potřeme jí ugrilované jahody. Servírujeme s krémem.

Autor receptů: Zdeněk Pohlreich

Reklama
Reklama