Chlebíčky jsou out, zkuste originálnější silvestrovské pohoštění podle šéfa Pohlreicha

V pohoštění by němelo chybět také něco sladkého. Pokud budete mít dostatek jahod a sektu, můžete si dopřát lahodnou jahodovou polévku, či zajímavou kombinaci žlutého melounu s parmskou šunkou a balzamikovým octem.

Vyberte si, na co máte chuť a vařte jako šéf podle VIDEOreceptů níže.

Ještě více videoreceptů na domácí i exotické dobroty z vašeho oblíbeného pořadu Teď vaří šéf! najdete pohromadě TADY.

KREVETY S ČESNEKOVÝM OLEJEM

Suroviny:

• krevety
• 3 stroužky česneku
• chilli
• citronová šťáva
• bazalka
• petrželka
• olivový olej
• bageta

V pánvi rozehřejte dostatek olivového oleje. Přidejte trochu chilli a nakrájený česnek.

Krevety osolte, opepřete, vložte na pánev a orestujte. Když zrůžoví, přendejte je do servírovací misky, posypte čerstvými bylinkami, zakápněte směsí z pánve a citronovou šťávou a dosolte. Podávejte s nakrájenou bagetou.

TELECÍ KROKETY S POLNÍČKOVÝM SALÁTEM

Suroviny:

• telecí maso
• 1 mrkev
• 1 cibule
• vejce
• mouka
• strouhanka
• bešamel
• petrželka
• olivový olej
• pepř
• sůl

na salát:

• polníček
• olivový olej
• ocet z červeného vína
• sůl
• pepř

Maso si uvařte den předem: telecí vložte do osolené vroucí vody spolu s cibulí a mrkví a duste doměkka. Pak maso rozmixujte a přendejte do mísy.

Přidejte hotový bešamel, nasekanou petrželku, pepř, sůl a žloutek. Navlhčete si ruce a ze směsi vytvarujte válečky. Ty pak obalte v trojobalu a osmažte na rozpáleném oleji.

Jako přílohu ke kroketám si připravte salát: polníček zakápněte olivovým olejem, octem, osolte a opepřete. Můžete podávat.

HOVĚZÍ FRANCESINA

Suroviny:

• hovězí maso
• 2 rajčata
• 2 cibule
• 2 stroužky česneku
• 2 bobkové listy
• řeřicha
• salát frisée
• ocet z červeného vína
• ořechový olej
• olivový olej
• sůl
• pepř

V hrnci rozehřejte olivový olej a orestujte na něm nakrájenou cibuli. Uvařené hovězí maso nakrájejte na kostičky a vložte do pánve. Osolte, opepřete a přidejte bobkový list, nakrájený česnek a spařená rajčata zbavená slupky. Hrnec přikryjte pokličkou a nechte asi hodinu dusit. Občas podlijte vodou a promíchejte.

Když se cibule úplně rozvaří, postupně přilijte olivový olej, ocet a ořechový olej. Vše řádně promíchejte, dosolte, dopepřete a podávejte přímo na lžících. Maso ozdobte salátem frisée, který jste předem dochutili olivovým olejem, octem a solí. Navrch přidejte nadrobno nakrájené rajče a lístky řeřichy.

CROSTINI S DRŮBEŽÍMI JÁTRY A LEDOVÝM VÍNEM

Suroviny:

• kuřecí játra
• 2 ančovičky
• bílý chleba
• nasládlé bílé víno
• želatina
• máslo
• šalotka
• 2 snítky tymiánu
• sůl
• pepř

Želatinu namočte ve vodě a pak ji nechte rozpustit ve víně, které jste přivedli k varu. Směs přelijte do mísy a nechte zchladit.

Na pánvi rozpusťte kousek másla, přidejte nadrobno nakrájenou šalotku, orestujte ji dozlatova a pak vložte játra a tymián. Osolte a opepřete. Maso rozmačkejte, podlijte kapkou vína a nechte povařit. Když se víno vyvaří, znovu játra podlijte. Přidejte nakrájené ančovičky, kousek másla a promíchejte.

Na pánvi rozehřejte olivový olej a opečte plátky bílého chleba. Na topinky nandejte hotová játra, ozdobte kousky ančoviček a zchlazenou želatinou z vína.

OKURKOVÝ SALÁT

Suroviny:

• salátová okurka
• bílý jogurt
• máta
• sůl
• pepř

Okurku zbavte jádřinců a nastrouhejte ji do mísy. Osolte, opepřete a přidejte dvě lžíce bílého jogurtu.

Mátu nasekejte nadrobno a přidejte ke směsi. Vše promíchejte, nechte ideálně hodinu chladit v ledničce a pak podávejte.

OMÁČKA CUMBERLAND

Suroviny:

• brusinky
• rybízová marmeláda
• rajčatový protlak
• dijonská hořčice
• worcester
• balzamiko
• pomeranč
• mletý zázvor

Postup:

Do hrnce nasypeme brusinky (asi hrnku), asi 2 lžíce rajského protlaku, 2 lžíce rybízové marmelády a lžíci dijonské hořčice. Dochutíme kapkou worcesteru a balzamikového octa a necháme zavařit.

Mezitím oškrábeme kůru z půlky pomeranče, nakrájíme ji na drobné kostičky a přisypeme do hrnce. Z pomeranče vymačkáme do omáčky šťávu. Chvilku povaříme, dochutíme ještě špetkou mletého zázvoru. Omáčku necháme vystydnout a můžeme podávat, hodí se ke studeným paštikám a masům, ke zvěřině, apod.

MELOUN S PROSCIUTTEM A BALZAMIKEM

Suroviny:

• růžový meloun
• parmská šunka
• ocet balzamiko
• máta

Postup:

Z melounu nakrájíme větší kostky, do kterých vydlabeme malou dírku. Do ní nalijeme kapku balzamikového octa, přikryjeme plátkem parmské šunky (jen ho trochu „zmačkáme“, aby nepřesahoval přes meloun), ozdobíme lístkem máty a podáváme.

JAHODOVÁ POLÉVKA SE SEKTEM

Suroviny:

• 300 g jahod
• 2 bílky
• citronová šťáva
• rostlinný olej
• malinový ocet
• cukr
• smetana
• podmáslí
• 1 dl sektu
• meduňka

Postup:

Jahody nasypeme do nádoby, ve které budeme směs mixovat.

Dva bílky rozšleháme s kapkou citronové šťávy a pomalinku do nich přišleháváme rostlinný olej, dokud nevznikne hladká majonéza.

K jahodám přidáme kapku malinového octa a citronové šťávy. Podle chuti dosladíme cukrem, přidáme kapku smetany a kapku podmáslí, záleží na individuální chuti. Majonézu zamícháme do rozmixovaných jahod, řídíme se konzistencí – polévka by měla jemně zhoustnout. Na závěr přilijeme asi 1 dl sektu, promícháme a servírujeme s plátky čerstvých jahod a pár lístky meduňky.

HRUŠKA VAŘENÁ V ČAJI A BÍLÉM VÍNĚ

Suroviny:

3 dl čaje Earl Grey 3 dl bílého vína 3 lžíce cukru hruška badyán celá skořice citronová šťáva vanilková zmrzlina sekané mandle

Postup:

Uvařený čaj nalijeme do hrnce, přilijeme bílé víno, osladíme alespoň 3 lžícemi cukru. Hrušku oloupeme, rozpůlíme, zbavíme jádřince a vložíme do hrnce. Přidáme celou skořici a badyán. Hrušku zatížíme např. talířkem, aby zůstala potopená a necháme pomalu vařit doměkka. Pak ji necháme v nálevu vystydnout.

Po vystydnutí hrušku vyndáme, nálev přecedíme a necháme svařit do konzistence sirupu. Zakápneme citronovou šťávou.

Hrušku nakrájíme jako vějířek, nenařezáváme až do konce, aby držela pohromadě.

Servírujeme s vanilkovou zmrzlinou, sekanými mandlemi a svařenou omáčkou.

Autor receptů: Zdeněk Pohlreich