Videorecepty ze Zdeňkovy akademie. Vyzkoušejte si na nich pomalé vaření

Uvidíte, že na výsledek pozvolného vaření se vyplatí čekat. Maso je po takové úpravě lahodně křehké a šťavnaté. Vyberte si recept a uvařte si krok za krokem něco dobrého.
Kulinárium Zdeňka Pohlreicha

Při pomalém vaření vaříme surovinu při nízké teplotě. Nejde o nic nového, tuto metodu známe jako „dušení“.

Tato technika přípravy jídel sestávala z rychlého osmahnutí ingrediencí při vysoké teplotě před tím, než byly pomalu připravovány v peci při teplotě nižší než 100 ° C.

Zvýrazní vůni a zachová texturu

Výhoda? Pomalým vařením při nízké teplotě se vyhnete nebezpečí odpaření nebo převaření: pokrm si udrží všechnu vlhkost, textury jsou zachovány a vůně zvýrazněny.

Pomalé vaření rovněž zabraňuje tomu, aby kolagen, který váže dohromady svalová vlákna, během vaření ztuhnul. Kolagen se při pomalém vaření rozpouští pomaleji, a tím je zajištěna bezkonkurenční vlhkost a měkkost masa!

VIDEORECEPTY Z LEKCE POMALÉHO VAŘENÍ 

V příštím dílu Zdeňkovy akademie se zaměříme na pečení. Nepropásněte ho v neděli v 18.00 na Primě.

reklama