Hovězí po burgundsku, šťouchané brambory

Postup

1. Maso očistíme a nakrájíme na větší kostky. Osolíme, opepříme a zprudka orestujeme na oleji. Obracíme všechny strany – nemícháme. Maso dáme stranou a přidáme slaninu nakrájenou na nudličky. Po orestování slaniny přidáme zeleninu nakrájenou na kostky (mrkev, oba celery), nahrubo nakrájenou cibuli a česnek na plátky. Poté vmícháme rajčatový protlak, chvíli opékáme a přidáme víno. Redukujeme zhruba o 50 %. Dále přilijeme vývar, vrátíme maso zpět do hrnce, rozmarýn, tymián a bobkové listy. Hrnec dáme do trouby vyhřátou na 170 °C (oboustranné pečení). Pečeme 2–3 hodiny, průběžně mícháme. Jakmile je maso měkké, tak ho vyndáme a přecedíme zeleninu.
2. Do omáčky vmícháme studené máslo a vrátíme do ní maso. Nakrájíme si mrkev a řapíkatý celer na šikmá kolečka. Na pánvi si necháme zpěnit máslo a orestujeme zeleninu. K zelenině přidáme trochu cukru a soli. Po chvilce přidáme na kousky nakrájené žampiony. Servírujeme na zahřátý talíř se šťouchanými brambory (3/4 formičky) a orestovanou zeleninou (cca 5 ks masa).
3. Šťouchané brambory: Uvaříme si brambory v osolené vodě. Na sádle si osmažíme obě cibule. Do brambor přidáme smetanu, máslo, obě cibule, smetanu, sůl, pepř a rozšťoucháme. Brambory opékáme v hrnci, dokud není na dně slabá přichycená vrstva (cca 1 minutu). Pak podlijeme smetanou, dokud přichycenou vrstvu nerozpustíme.