Hovězí vývar s játrovými knedlíčky

Postup

1. Kořenovou zeleninu a hovězí maso si nakrájíme na kostičky a společně orestujeme na oleji. Přidáme vodu, demi glace a rajčatový protlak. Vaříme, dokud maso nebude měkké. Mezitím si připravíme játrové knedlíčky. Kuřecí játra rozmixujeme tyčovým mixerem. Přidáme strouhanku, vejce, česnek, kmín, majoránku, osolíme a opepříme. Játrové knedlíčky si uvaříme zvlášť a poté přidáme do polévky, vaříme ještě 10 minut.
2. Demi glace: Morkové kosti opečeme v troubě dozlatova. Poté je dáme do hrnce, přidáme kořenovou zeleninu a vaříme na malém ohni 24-30 hodin. Hotový vývar přeceďte přes plátno do menšího hrnce a pomalu svařte na hustou omáčku konzistence sirupu.