Jehněčí tažín s arabským chlebem

Tažín je název severoafrického pokrmu a zároveň označení nádoby, ve které se jídlo většinou z masa a zeleniny připravuje.

Doba přípravy: nad 2 hodiny

Autor receptu: Jiří Zavřel

Jehněčí tažín s arabským chlebem
Jehněčí tažín s arabským chlebem

Suroviny

500 gjehněčího plecka nebo vykostěného krku
Arabský chléb
500 ghladké mouky
5šalotek
20 gdroždí
3 lžíceolivového oleje
3stroužky česneku
350 mlvlažné vody
1větší mrkev
5větších rajčat (popř. krájené z plechovky)
mletý římský kmín
1lžička nakrájeného zázvoru
koriandr
špetka uzené papriky
1/2 lžičkyrozdrceného římského kmínu
trocha vlažného mléka
1/2 lžičkykurkumy
1/2 lžičkysušeného chilli
1 lžičkasoli
1menší skořicový lusk
4šálky kuřecího vývaru
olivový olej
mořská sůl
čerstvě drcený pepř
Reklama

Postup

Jehněčí plec očistíme od přebytečného tuku a nakrájíme na větší kostky. Najemno si nakrájíme tři šalotky. V míse smícháme jehněčí kostky, nakrájenou šalotku, rozdrcený římský kmín, pepř, sůl a olivový olej. Tím vytvoříme marinádu. Maso necháme cca 30 minut marinovat.

Pak si předehřejeme troubu na 190°C a rozpálíme si litinový hrnec nebo hrnec s tlustým dnem. Na olivovém oleji osmažíme maso. Přidáme zázvor, česnek, sůl, pepř, chilli a lusk skořice. Vše promícháme a téměř okamžitě přilijeme kuřecí vývar. Přivedeme k varu, přikryjeme pokličkou a vložíme do trouby na 1,5 až 2 hodiny. Důležité je, aby se maso úplně rozpadalo.

V případě potřeby dolijeme horký vývar. Když máme jehněčí dostatečně měkké, oloupeme si mrkev i zbylé dvě šalotky a nakrájíme opět na centimetrové kousky spolu s rajčaty a vše přimícháme k masu. Dusíme ještě 30 minut.

Arabský chleba. Ve vlažném mléce s trochou hladké mouky a špetkou cukru si necháme rozjet droždí. Jakmile kvásek vzejde, smícháme ho se zbytkem hladké mouky, vody, soli a olivového oleje. Vypracujeme vláčné těsto. Těsto rozdělíme asi na osm dílů a vyválíme oválné placky asi půl centimetru tlusté. Dáme kynout, stačí půl hodiny. Mezitím si předehřejeme troubu na 250°C. Placky potřeme trochou rozpuštěného másla nebo olivového oleje a pečeme 9-12 minut.

Reklama
Reklama