Kachní játra na víně se šalotkou a tatarkou

Postup

1. Očistíme si játra, necháme na větší kusy a nakrájíme si šalotku na kolečka. Na pánvi si zpěníme 70 g másla a začneme opékat šalotku na mírném ohni. Jakmile cibule zlátne, tak na druhé pánvi si necháme zpěnit 50 g másla – přidáme 1/3 šalotky a játra. Na pánvi játra osolíme, opepříme z obou stran a restujeme cca 2 minuty. K játrům přidáme víno, cukr a vaříme cca 4 minuty. Poté stáhneme z ohně a k játrům vmícháme zbylé máslo (70 g) a šalotku jemně osolíme. Servírujeme se šalotkou, petrželkou, tatarkou a pečivem.
2. Tatarka: Šalotku očistíme, nakrájíme najemno a okurku také nakrájíme najemno. Přidáme zbylé suroviny a necháme v lednici vychladit.
3. Pečivo: Připravíme si slanou vodu a rozehřejeme máslo. Kvásek – droždí – dáme do malé plastové misky, posypeme přesátým cukrem a rozmačkáme vidličkou na kaši. Zasypeme lžící mouky a přilijeme 100 ml vlažného mléka. Vše rozmícháme a necháme 10 minut zpěnit na teplém místě. Máslo smícháme s moukou, solí a zbytkem mléka. Přidáme zpěněný kvásek a hněteme do hebkého těsta. Těsto dáme do plastové misky, přehodíme utěrkou a dáme na teplé místo kynout na cca 45 minut (dokud nezíská dvojnásobný objem). Následně si vytvarujeme požadovaný tvar na vále a necháme na plechu pod utěrkou kynout dalších 20 minut. Zapnu troubu na 170 °C na horký vzduch. Pečivo si lehce nařízneme, pomažeme slanou vodou a plech vložíme do trouby na 10 minut. Pečivo potřeme znovu slanou vodu a necháme dopéct (cca 15–20 minut). Upečené pečivo necháme vychladnout na mřížce.