Kančí ragú se šípkovou omáčkou a mandlové krokety
Doba přípravy: do 2 hodin
Suroviny
| 2 kg | kančí krkovice |
| 0,5 | celeru |
| 2 | mrkve |
| 1 | petržel |
| 2 lžíce | švestkových povidel |
| 2 dcl | šípkového pyré |
| 0,5 kg | cukru |
| ocet | |
| 20 kuliček | celý pepř |
| 15 kuliček | nové koření |
| 10 ks | bobkový list |
| 10 kuliček | jalovec |
| snítka rozmarýnu | |
| snítka tymiánu | |
| 0,5 kg | másla |
| sůl | |
| 1 l | červeného vína |
| 100 g | hladké mouky |
| kůže ze špeku | |
| 3 lžíce | sádla |
| 0,2 l | smetany |
| Karlovarský knedlík | |
|---|---|
| 20 | rohlíků |
| 5 | vajec |
| 0,5 l | mléka |
| 1 | svazek velkolisté petržele |
| sůl | |
| pepř | |
| 200 g | másla |
Postup
- Celer, mrkev, petržel a cibuli nakrájíme na střední kostky. Maso očistíme a nakrájíme na větší kostky. Koření svážeme do měšce. Na polovině másla orestujeme tvrdou zeleninu dozlatova. Přidáme cibuli a měšec s kořením. Přidáme povidla, trochu cukru a šípkové pyré a orestujeme na barvu. Maso osolíme, opepříme, orestujeme na sádle a vložíme do základu. Zalijeme červeným vínem a necháme pomalu táhnout doměkka. Z másla a mouky připravíme světlou jíšku. Když je maso měkké, vybereme ho z omáčky a omáčku zahustíme jíškou. Necháme provařit a zjemníme smetanou. Dle potřeby dochutíme a vše dohromady vymixujeme s máslem dohladka. Přecedíme přes jemný cedník. Maso vložíme zpět do omáčky a podáváme.
- Na knedlík: Rohlíky nakrájíme na kostičky, oddělíme žloutky a bílky. Z bílků ušleháme sníh, vše dáme do jedné mísy, přidáme sůl, pepř, mléko, rozehřáté máslo, nasekanou petrželku. Umícháme těsto, ze kterého vytvoříme koule a dáme na páru na cca 8 až 10 minut.
Něco se chystá. Nová prima+ již brzy!
Již nezobrazovat
Více informací