Kančí z místních honiteb se šípkovou omáčkou společně s perníkovým knedlíkem

Doba přípravy: nad 2 hodiny

Autor receptu: David Vybíhal

Kančí z místních honiteb se šípkovou omáčkou společně s perníkovým knedlíkem
Kančí z místních honiteb se šípkovou omáčkou společně s perníkovým knedlíkem

reklama

Suroviny

1,5 kgkančí kýty
1petržel
1mrkev
1celer
1cibule
2 dclčerveného vína
šípkový džem
divoké koření
jalovec
sádlo
smetana
sůl
pepř
Perníkový knedlík:
3 MLperníkového koření
500 gpolohrubé mouky
2starší housky
250 mlvlažného mléka
1vejce
1/2kostky čerstvého droždí
1 MLcukru
1 PLmléka
sůl

Postup

  1. Kořenovou zeleninu (mrkev, celer, petržel) očistíme a nakrájíme na kolečka. Cibuli oloupeme a také nakrájíme na kolečka. Na polovičním množství tuku osmažíme zeleninu a cibuli, vše nakrájené na kolečka. Dále opečeme maso, podlijeme vývarem, přidáme divoké koření (celý pepř, bobkový list, nové koření), tymián, kolečka citronu, sůl, ocet, víno a pod pokličkou dusíme doměkka. Měkké maso vyjmeme, omáčku zahustíme jíškou ze zbytku tuku a hladké mouky, přidáme podle chuti skořici, šípkovou marmeládu, cukr a omáčku naředíme horkou vodou nebo vývarem tak, aby byla řídká a zhoustla delším provařením. Průběžně dochucujeme, dobře provařenou omáčku přecedíme, vlijeme víno a necháme přejít varem. Kančí kýtu se šípkovou omáčkou podle norem podáváme s knedlíky. Dobré provaření je důležité u všech omáček, na to se často zapomíná.
  2. Perníkový knedlík: Nejdříve si připravíme kvásek. Droždí rozmícháme s lžičkou cukru a necháme na teplém místě zhruba 5 minut vzejít. Ve velké míse smícháme polohrubou mouku s větší špetkou soli, větší část mléka, vejce a připravený kvásek, zpracujeme těsto. Do těsta přidáme nakrájené housky, perníkové koření a důkladně zapracujeme. Hotové těsto necháme kynout na teplém místě 30 až 45 minut. Nakynuté těsto rozdělíme na čtyři části a na pomoučeném vále vytvarujeme čtyři stejné knedlíky. Připravené knedlíky necháme ještě alespoň 10 minut kynout pod utěrkou. Knedlíky vaříme asi 20 minut ve vroucí vodě, v polovině vaření otočíme. Hotové knedlíky ihned po vyjmutí z vody rozkrájíme nebo propícháme, aby se nesrazily.

reklama