Letní závitky

František vysvětlil, v čem se liší jarní a letní závitky. Ty letní se nesmaží a podávají se většinou zastudena, i když náplni zčásti předchází tepelná úprava.

Doba přípravy: do 1 hodiny

Autor receptu: František Bláha

Letní závitky
Letní závitky

Suroviny

3vejce
1 lžícerostlinný olej
1/2salátová okurka
1/4ledový salát
máta
koriandr
červená perila (bylinka pro vietnamskou kuchyni)
zelená perila
500 grýžový papír
24malých vařených loupaných krevet
80 gkulatých vařených nudlí
8jarních cibulek na ozdobu
zelený salát k podávání
játrová omáčka k podávání
rybí omáčka s chilli papričkou k podávání
Na maso
200 gvepřového bůčku bez kosti
3 stroužkyčesneku
1/2cibule
1 lžícekoření pěti vůní (badyán, černý pepř, skořice, hřebíček, semínka kopru)
špetka mletého černého pepře
1/2 lžičkysůl
1 lžičkaglutamátu
4 lžícerostlinného oleje
Reklama

Postup

  1. Maso nakrájejte na max. dvoucentimetrové plátky, česnek nadrobno, cibuli na proužky. Promíchejte s kořením pěti vůní, solí, pepřem, glutamátem a nechte alespoň 30 minut odležet.
  2. V pánvi rozehřejte olej, vložte maso, opékejte ho zhruba 3-5 minut, otočte a opečte 3-5 minut dozlatova. Vyjměte, nechte krátce zchladnout a nasekejte na nudličky.
  3. Vejce rozšlehejte v hrnku a opečte na oleji jako omeletu nebo míchaná vajíčka. Omeletu nakrájejte na tenké nudličky.
  4. Okurku a ledový salát nakrájejte na tenké nudličky, byliny nasekejte nadrobno a promíchejte.
  5. Rýžový papír držte za okraj tak, aby hladší strana byla navrchu. Položte ho na vodu a jemným zhoupnutím namočte pouze hrubou stranu. Na pracovní plochu položte papír hladkou (suchou) stranou dolů a na hrubou skládejte jednotlivé suroviny.
  6. Doprostřed papíru položte vedle sebe tři krevety, pod ně vrstvu salátu. Na ně položte lžíci pečených vajec, 2 lžíce trhaného masa, 2 lžíce nudlí a podle chuti jednu jarní cibulku vcelku. Přeložte levý a pravý okraj do středu, přiklopte spodní stranou, zmáčkněte papír po stranách náplně, přeložte, zmáčkněte a srolujte. Stejným způsobem připravte zbylé závitky. Podávejte s omáčkami či salátem.
Reklama
Reklama