Losos zapečený s parmazánem a panenka z divočiny, opečené brambory, salát z červené řepy
Doba přípravy: nad 2 hodiny
Suroviny
| 500 g | lososa |
| mořská sůl | |
| koření na ryby | |
| olivový olej | |
| 1 | panenka z jelena |
| uzený špek | |
| koření na zvěřinu | |
| 1 kg | brambor |
| 1 - 2 | červené řepy |
| ocet | |
| kmín | |
| sůl | |
| pepř |
| Krusta: | |
|---|---|
| 1 | palice česneku |
| 100 g | parmazánu |
| hrst mandlí | |
| hrst bazalky | |
| 2 | bílky |
Postup
Filety lososa osolíme mořskou solí, můžeme přidat i koření na ryby. Mezitím si připravíme krustu na rybu. Česnek rozmixujeme spolu s parmazánem, mandlemi, bazalkou a ke konci přidáme sníh ze dvou bílků. Touto směsí potřeme filety z lososa, dáme na pekáč pokapaný olivovým olejem a pečeme cca 15 minut na 180 °C. Panenku prošpikujeme, necháme zatáhnout na pánvi ze všech stran a naložíme do olivového oleje, přidáme koření na zvěřinu, sůl, kmín a pepř. Poté pečeme při 150 °C 1,5 až 2 hodiny. Brambory oloupeme, nakrájíme na slabší plátky, okořeníme mořskou solí a kořením na americké brambory. Připravíme si plech, přidáme olivový olej a pečeme na 180 °C dozlatova.
