Postup přípravy
Z bůčku odkrojíme kůži a ponecháme ji na později. Sádlo nakrájíme na kostky o hraně asi 3 cm, maso nakrájejíme na kostky jen o trochu větší. Do hrnce dáme sádlo a necháme škvařit. Jakmile škvarky začnou mít zlatavou barvu, přidáme maso. Necháme na střední výkon pomalu probublat. Za minimálního výkonu necháme táhnout 3 hodiny. Přidáme kůži z bůčku, osolíme, táhneme další 2–3 hodiny. Odložíme pryč kůži z bůčku, mícháme, dokud se maso zcela nerozpadne, a necháme vychladnout. Přendáme do sklenic a zalijeme sádlem.