Vánoční klasika i exotika podle VIDEOreceptů Zdeňka Pohlreicha. Ať vám o svátcích chutná!

Aby vás v kuchyni něco nezaskočilo přímo na Štědrý den, máme pro vás od Zdeňka Pohlreicha několik tipů, jak na přípravu české klasiky v podobě rybí polévky, bramborového salátu či smaženého kapra, tak i řadu receptů pro ty, kterým kapr nevoní, ale jinou rybu by si dali.
Kontrola vánoční tabule. K dobrému jídlu by měl ladit i veškerý servis.
Kontrola vánoční tabule. K dobrému jídlu by měl ladit i veškerý servis.
Hermína/Prima
Reklama
Reklama
Reklama
Reklama
Reklama
Reklama
Reklama
Reklama
Reklama
Reklama

Desítky dalších VIDEOreceptů z oblíbených pořadů šéfkuchaře Zdeňka Pohlreicha najdete přehledně pohromadě TADY. Stačí si vybrat.

Vařit můžete i podle pořadu Teď vaří šéf! Vyberte si, na jaké menu máte chuť, a přehrajte si ho na Primě PLAY

Užijte si Vánoce podle chutí šéfkuchaře Zdeňka Pohlreicha. Níže jsou vybrané VIDEOrecepty na lahůdky, na nichž si o svátcích určitě pochutnáte všichni:

Než se vydáte ke stromečku, nadělte si předkrm z darů moře. Můžete servírovat krevety s avokádem.

 

ČVSPŽ - Krevetový salát s avokádem
ČVSPŽ - Krevetový salát s avokádem

 

A hlavní chod? Co třeba tento šéfův losos? V sestřihu z jeho kulinární show Česko vaří s Pohlreichem živě nám zkušený šéfkuchař předvedl, jak si připravit vynikající a na přípravu jednoduché steaky.

 

ČVSPŽ - Losos
Grilovaný filet z lososa s opečenými bramborami

 

A co ochutnat candáta? Pošírovanému s voňavou zeleninkou snad ani nelze odolat. Tento recept prozradil Zdeněk Pohlreich svým učňům v pořadu Vařte jako šéf!

 

VJŠ (6) - Pošírovaný candát
VJŠ (6) - Pošírovaný candát

 

V lehkém duchu se nese i recept na marinovanou rybu s kaviárem a citrusy.

Marinovaná ryba s kaviárem a citrusy

Rybí polévka je základ:

Rybí polévka
Rybí polévka

 

Suroviny:

hlavy, kostry a odřezky z kapra
mlíčí nebo jikry
nové koření
bobkový list
mrkev
cibule
šalotka
celer
petržel
muškátový oříšek
hladká mouka
rohlík
máslo
sůl, pepř

Postup:

Do kastrolu vložíme rybí skelety, hlavy a všechny odřezky (pozor: Z hlav musíte vyndat žábry, jinak bude polévka hořká „jako prase“!). Přidáme pár kuliček černého pepře a nového koření, bobkový list, mrkev, cibuli, celer a kořen petržele, zalijeme studenou vodou, osolíme a jakmile polévka chytne var, sebereme pěnu z vrchu a 20 minut pomalu vaříme na mírném ohni.

Po uplynulé době vývar přecedíme a založíme vlastní vánoční polévku.

Na kousku másla orestujeme šalotku nasekanou najemno. Čerstvou mrkev a kousek kořene petržele nastrouháme a přihodíme do hrnce. Orestujeme a zasypeme tak dvěma lžícemi hladké mouky, uděláme obyčejnou jíšku. Zalijeme čirým rybím vývarem, promícháme a ochutíme špetkou muškátového oříšku. Do polévky přidáme jikry nebo mlíčí, podle toho, co jsme pořídili. Necháme pět minutek povařit. Mezitím obereme z hlavy uvařené maso, hodíme ho do hrnce, vypneme a máme hotovo.

Z rohlíku nakrájíme kostičky, dáme do pekáče a necháme v troubě pomalu péct na 140 °C dozlatova, čas od času promícháme.

Před servírováním krutonky přehodíme do pánve a na kousku másla ještě zrychla orestujeme.

Bramborový salát tak, jak ho rád Zdeněk Pohlreich: 

Bramborový salát
Bramborový salát

 

Suroviny:

brambory
mrkev
kořen petržele
celerová bulva
kyselé okurky
mražený hrášek
šalotka
vejce
dijonská hořčice
majonéza
zakysaná smetana
sůl, pepř

Postup:

Brambory uvaříme, k nim do hrnce přidáme také zeleninu – mrkev, petržel a celerovou bulvu. Dáme také vařit vejce natvrdo. Uvařené brambory oloupeme a nakrájíme na kostičky. Uvařenou zeleninu nakrájíme na menší kostičky než brambory. Vše vhodíme do mísy, přidáme na kostičky nakrájené kyselé okurky, to je v bramborovém salátu naprostá nezbytnost. Přisypeme hrášek (mražený má přece jenom lepší chuť než nakládaný), najemno nasekáme ještě šalotku a opatrně zamícháme, abychom co nejméně porušili vařenou zeleninu. Dochutíme solí a pepřem. Podle chuti přidáme dijonskou hořčici a majonézu se zakysanou smetanou. Podstatné je „nerozbít“ jednotlivé ingredience, stále chceme vidět, z čeho je salát připravený (žádná kejda, přátelé!). Pokud je salát příliš hustý, přidáme kapku láku z kyselých okurek.

Na úplný závěr přimícháme nakrájená vařená vejce.

Dáme do večera odležet pod fólií do lednice, večer bude ideální.

Smažený kapr:

 

Smažený kapr
Smažený kapr
Suroviny:

 

filety kapra
citronová šťáva
hladká mouka
vejce
strouhanka
rostlinný olej
sádlo
sůl, pepř

Postup:

Filety kapra nakrájíme na jednotlivé porce, z obou stran osolíme a opepříme bílým pepřem. Filety bohatě zakápneme citronovou šťávou, přikryjeme fólií a dáme do lednice odležet.

Až přijde čas, filety obalíme v klasickém trojobalu – v hladké mouce ochucené solí, v rozšlehaných vejcích a ve strouhance. Nikdy nedávejte obalené maso nebo rybu do lednice – strouhanka zvlhne a špatně se bude smažit.

V hlubší pánvi rozpálíme rostlinný olej a trošku sádla a porce kapra prostě a jednoduše osmažíme dozlatova. Olej pravidelně cedíme, aby v něm nezůstávaly kousky strouhanky (stačí mít vedle hrnec, kam přes sítko slijete olej a opět ho nalijete zpět do pánve, v pánvi občas zůstávají taky drobečky, tak ji vytřete papírovou utěrkou).

Houbový Kuba:

 

Houbový kuba
Houbový kuba

 

Suroviny:

sušené houby
kroupy
sádlo
cibule
česnek
sůl, pepř
petrželka
tymián
oregano

Postup:

Sušené houby přes noc namočíme do vody, stejně tak kroupy.

Druhý den přelijeme houby i s vodou do hrnce a přivedeme k varu. Kroupy i s vodou nalijeme do jiného hrnce a také uvaříme doměkka.

Potřebujeme ještě třetí kastrůlek, ve kterém na sádle orestujeme nasekanou cibuli a alespoň čtyři najemno nasekané stroužky česneku. Osolíme a necháme zesklovatět.

Uvařené houby přecedíme, kroupy také a smícháme v míse. Pekáč vytřeme troškou sádla a nasypeme do něj směs krup a hub.

Jakmile cibulka zezlátne, přidáme ji do pekáče, ochutíme nasekanou petrželkou, tymiánem a oreganem, podle libosti ještě dosolíme a opepříme. Směs řádně promícháme, uhladíme povrch a dáme do předehřáté trouby na 180 °C, pečeme 25 minut.

Vánočního halibuta si oblíbíte:

Vánoční halibut
Vánoční halibut

 

 

Suroviny:

filety halibuta
česnek
brambory
šalotka
mrkev
kořen petržele
celer
hořčice
citron
olivový olej
rostlinný olej
máslo
sůl, pepř
tymián
rozmarýn
oregano
petrželka
pažitka

 

Postup:

Z pečicího papíru vystřihneme kolečko podle velikosti pánve, složíme ho do trojúhelníku a malý kousek špičky odstřihneme. Papír rozložíme do pánve a zalijeme olivovým olejem. Olej se dostane i pod papír a ten drží na svém místě. Oleje musí být celkem dost, aby se do něj kousky ryby ponořily. Do pánve přihodíme stroužek česneku, snítku tymiánu, rozmarýnu a oregana a zahřejeme na 60 °C.

Mezitím rozpálíme troubu na 80 °C.

Halibuta nakrájíme na stejně velké kousky, osolíme a položíme do oleje. Pánev dáme do trouby a pomalu pečeme. Ryba se nemůže přepéct, olej ji chrání, takže máme čas na přípravu přílohy.

Na přílohu použijeme klasické suroviny jako k přípravě bramborového salátu:

V pánvi na rostlinném oleji a kousku másla necháme opéct plátky uvařených brambor.

V jiném kastrůlku rozehřejeme olej a orestujeme na něm nasekanou šalotku, uvařenou mrkev, petržel a celer, vše nakrájené na malé kostičky. Ochutíme čerstvou petrželkou.

Když jsou brambory orestované dozlatova, zasypeme je nasekanou pažitkou a stáhneme z ohně.

Jakmile je vše hotovo, můžeme vyndat rybu. Trošku olivového oleje nalijeme do malé misky, přidáme lžíci hořčice a nasekanou pažitku a promícháme.

Z citronu vyřízneme filátka a ze zbytku vymačkáme citronovou šťávu do mističky k hořčici.

Můžeme servírovat: doprostřed talíře dáme plátky brambor, vedle orestovanou zeleninu, pokapeme horčičným dresinkem a navrch položíme plátky halibuta. Naposledy osolíme hrubou solí a na každý kousek ryby položíme filátko z citronu.

Olej můžete tímto způsobem použít minimálně šestkrát, aniž by ztratil svou kvalitu.

Více inspirace do kuchyně nejen od šéfa Pohlreicha, dobrých nápadů na dárek k nakousnutí, najdete nyní i v novém časopisu Prima Fresh či Ano, šéfe!. K dostání jsou na stáncích po celé republice.

Ano, šéfe!

Zima v kuchyni v novém čísle Ano, šéfe! Právě na stáncích

 

Sváteční pohoda s Prima FRESH

Šéfovy sváteční speciality. Užijte si je s novým číslem časopisu Prima FRESH!

 

(schneidy)

To si také dejte. V TV tohle určitě nebylo!

Usmívá se nad zaplněnými talíři.

Exkluzivně: Tohle do televize nesmělo. Šéf Pohlreich, jak jste ho ještě neviděli

Tento článek najdete v těchto speciálech
Reklama
Reklama