Při vaření kulajdy se vám budou hodit zkušenosti z předchozího dílu o vejcích. Připomeňte si, jak se dělá ztracené (zastřené) vejce ZDE
Pravá česká kulajda
Na přípravu budete potřebovat:
1 l kuřecího vývaru
200 g čerstvých hub, nejlépe lesní směsi (nebo sušené houby)
3 větší brambory
250 ml smetany ke šlehání
3 lžíce hladké mouky
3 lžíce másla
asi 4 lžíce octa podle chuti
menší svazek čerstvého kopru
1 vejce na osobu
Asi 200 ml octa
Vše o pořadu Vařte jako šéf! naleznete ZDE
Postup:
Připravte si jíšku. V malém rendlíku rozpusťte máslo, přisypte hladkou mouku a orestujte. Přidejte vývar, na kostičky nakrájené brambory a ochuťte solí a pepřem.
Houby očistěte, orestujte na másle dozlatova a přidejte do polévky. Vařte, dokud houby i brambory nebudou měkké. Nakonec do polévky přidejte smetanu, ocet a opět přiveďte k varu. Pokud je třeba, přidejte trochu cukru. Polévku odstavte z plamene a přidejte do ní nasekaný kopr.
Připravte si vejce do polévky. V menším rendlíku přiveďte k varu vodu, a jakmile se začne vařit, vlijte do ní ocet. Dle počtu porcí rozdělte vajíčka jednotlivě do mističek. Vodou v rendlíku rychle zamíchejte, aby vznikl vír. Doprostřed víru postupně vlijte vajíčka jedno po druhém. Vír se postará o to, aby bílek obalil žloutek. Jakmile je bílek pevný, odstavte rendlík z plamene a nechte vejce dojít. Stačí asi 2–3 minuty.
Polévku servírujte se ztraceným vejcem.
Sledujte školu vaření Zdeňka Pohlreicha Vařte jako šéf! každý čtvrtek ve 21.30 na Prima family
Navštivte nový web o gastronomii Prima FRESH
