VIDEO Jak na pravé Lasagne Bolognese

Ze středně husté bešamelové omáčky připraví Zdeněk Pohlreich slavný italský pokrm s boloňským ragú. Když si tuto lahůdku uděláte doma, možná budete překvapeni její dokonalou chutí. Od těch z polotovarů se domácí lasagne liší skutečně v mnohém. Navíc budete jíst jen to, co si do nich sami přimícháte.
VJŠ (3) omáčky - Kam s bešamelem? Na lasagne.
VJŠ (3) omáčky - Kam s bešamelem? Na lasagne.

reklama

Postup, jak připravit vhodnou bešamelovou omáčku, najdete ZDE

 

Lasagne Bolognese

Na přípravu budete potřebovat:

Pro 6 osob

12–16 plátů na lasagne

100 g parmezánu, strouhaného

Na masové ragú:

500 g mletého hovězího masa

300 g mletého vepřového masa

60 ml extra panenského olivového oleje

2 mrkve, nadrobno nakrájené

1 cibuli, nadrobno nakrájenou

asi 1,5 cm silný plátek celeru

2 konzervy loupaných rajčat, každá o váze asi 400 g

2 stroužky česneku, oloupané a rozdrcené

500 ml červeného vína

200 ml hovězího vývaru

muškátový oříšek

snítku čerstvého rozmarýnu

sůl a čerstvě namletý černý pepř

 

Když si maso umelete sami, budete pravděpodobně vědět, jaké je a odkud pochází. Koninu nebo separát v lasagních asi nechcete, že? :-)

VJŠ (3) recepty - Domácí mleté maso je jistotou
VJŠ (3) recepty - Domácí mleté maso je jistotou

 

Postup:

Předehřejte troubu na 180 °C.

Nejprve připravte masové ragú. V pánvi rozpalte trochu olivového oleje a osmahněte na něm cibuli spolu s mrkví a celerem. Restujte, než bude zelenina měkká a dozlatova orestovaná. Trvá to přibližně 15 minut.

Přidejte česnek s rozmarýnem a restujte ještě další dvě minuty.

Do základu přidejte oba druhy mletého masa a pokračujte ve vaření, dokud se nevyvaří všechna šťáva.

Směs podlijte polovinou červeného vína, zamíchejte a vařte přibližně 35 minut.

Jakmile se víno vyvaří, přidejte rajčata z konzervy a hovězí vývar.

Nezakryté vařte další 1,5 hodiny. Pokud je třeba, podlijte směs trochou vody.

Dle chuti osolte a opepřete. Navštivte také nový web o vaření Prima FRESH

 

 

Nyní se pusťte do přípravy bešamelové omáčky. Do středního rendlíku dejte mléko a přidejte bobkový list. Cibuli rozkrojte na dvě půlky, zapíchněte do ní hřebíčky a přidejte ji do rendlíku k mléku.

Mléko přiveďte téměř k bodu varu a na mírném plamenu vařte přibližně 5 minut. Nechte vychladnout.

V druhém rendlíku si připravte jíšku. Rozpusťte máslo, přidejte mouku a za neustálého míchání vařečkou restujte přibližně 30 vteřin.

Takto připravenou jíšku odstavte z ohně a přidejte do ní přecezené mléko. Míchejte tak dlouho, až bude mouka v mléce kompletně rozpuštěná.

Vraťte rendlík zpět na plotnu a za stálého míchání vařte přibližně 4 minuty, až omáčka zhoustne.

Snižte plamen na minimum a vařte přibližně 20 minut.

Jakmile je omáčka lesklá a hladká, přidejte do ní muškátový oříšek a dochuťte solí a pepřem.

 

Připravte si zapékací mísu nebo pekáček, do kterého budete jednotlivé vrstvy skládat. Nejprve je třeba povařit lasagne v osolené vodě s kapkou oleje. Po chvilce je zchlaďte studenou vodou, abyste zastavili proces jejich „měknutí“.

Dno zapékací nádoby potřete připraveným bešamelem, na něj vyskládejte vrstvu lasagní a nakonec potřete vrstvou masového ragú. Postup opakujte tak dlouho, dokud nespotřebujete všechny ingredience. Poslední vrstvu tvoří lasagne, rajčatové ragú a bešamel. Na závěr přidejte na vrstvu bešamelu strouhaný parmezán.

Zapékací nádobu uložte do trouby na 30–45 minut. Povrch lasagní musí být krásně zlatavý, ale ne spálený!

 

Nepodceňujte kvalitní suroviny. Na náhražky zapomeňte.

VJŠ (3) recepty - Protlak z rajčat
VJŠ (3) recepty - Protlak z rajčat

reklama

Tento článek najdete v těchto speciálech

reklama