VIDEO Kuřecí Wellington s žampionovým velouté

Základní recept na velouté omáčku je s použitím jíšky a vývaru. Tento není na obvyklém jíškovém základu, ale v jeho lehčí formě, kterou připravíme redukcí ingrediencí. Velouté je startem pro celou škálu omáček – kari, estragonovou, hořčičnou atd. My připravíme omáčku žampionovou z kuřecího vývaru.
VJŠ (3) omáčky - Se žampiony
VJŠ (3) omáčky - Se žampiony

reklama

Jak si připravit ten správný vývar se podívejte v díle věnovaném polévkám ZDE

Kuřecí Wellington s žampionovým velouté

Na přípravu budete potřebovat:

Pro 6 osob

6 kuřecích prsou

listové těsto

1 velké vejce

500 ml bílého vína

300 g jemného tvarohového sýra

1 polévkovou lžíci čerstvé nasekané bazalky

1 polévkovou lžíci čerstvého nasekaného oregana

2 polévkové lžíce nasekané čerstvé hladkolisté petržele

2 polévkové lžíce vody Vše o pořadu Vařte jako šéf! najdete ZDE

Na přípravu přibližně 500 ml žampionového velouté budete potřebovat:

375 ml silného vývaru (kuřecího, telecího nebo rybího)

375 ml smetany ke šlehání

300 ml suchého bílého vína

75 ml vermutu

3-4 najemno nasekané šalotky

100 g žampionů nakrájených na plátky

15 g másla

sůl a čerstvě namletý pepř na dochucení

 

VJŠ (3) recepty - Suroviny
VJŠ (3) recepty - Suroviny

 

Postup:

Připravte si kuřecí prsa a důkladně je omyjte.

V misce smíchejte bílé víno s bazalkou a oreganem. Důkladně promíchejte.

Kuřecí prsa dejte do větší misky a zalijte připravenou marinádou z vína a bylinek. Uložte do lednice a nechte ideálně 2-3 hodiny marinovat.

Nyní si připravte žampionové velouté.

V kastrůlku poduste na másle šalotku. Přidejte bílé víno a vermut.

Za stálého míchání přiveďte směs k varu. Ztlumte plamen a duste přibližně 25 minut. Tekutina v kastrůlku se musí zredukovat o dvě třetiny.

Jakmile směs připomíná konzistencí sirup, přidejte do základu vývar, zamíchejte a opět přiveďte k varu.

Pokračujte ve vaření dalších 20 minut, až se vývar zredukuje přibližně na polovinu.

 

Do druhého kastrůlku dejte smetanu a přidejte do ní na plátky nakrájené žampiony. Duste přibližně 5-6 minut.

Smetanu se žampiony přidejte do zredukovaného vývaru, zamíchejte a opět přiveďte k varu. Vařte, dokud se směs nezredukuje na polovinu a omáčka nebude hustá.

Hotovou omáčku uložte na teplé místo.

 

VJŠ (3) recepty - Marinované drůbeží maso
VJŠ (3) recepty - Marinované drůbeží maso

 

Vyndejte kuře z lednice. V hluboké pánvi zahřejte marinádu, ve které bylo kuře naložené. Jakmile je dostatečně rozpálená, vložte do pánve kuřecí prsa a duste je tak dlouho, až budou téměř uvařená. Doba vaření závisí na velikosti kuřecího masa.

Kuřecí maso vyndejte a nechte asi 20 minut chladnout.

Předehřejte troubu na 190 °C a sýr rozdělte na 6 stejně velkých porcí.

Listové těsto vyválejte na 6 plátů. Každý musí být tak veliký, aby se do něj dalo kuřecí maso zabalit.

Jednotlivé porce kuřete rozprostřete na pláty listového těsta, na každý dejte porci sýra, a maso i se sýrem do těsta zabalte. Přebytky těsta odřízněte.

V misce vyšlehejte vajíčko spolu se dvěma lžícemi vody. Vše ze světa vaření hledejte na webu Prima FRESH

Wellington balíčky přemístěte na plech vyložený pečicím papírem, potřete rozšlehaným vajíčkem a uložte na 25 minut do trouby. Aby bylo těsto dozlatova, zapněte na posledních pár minut v troubě gril.

Vyndejte plech z trouby a naservírujte jednotlivé kousky na připravené talíře.

Každou porci přelijte žampionovým velouté a posypte čerstvou petrželkou.

reklama

Tento článek najdete v těchto speciálech

reklama