VIDEO Pošírovaný candát s omáčkou beurre blanc

Naučte se techniku pošírování, šetrný způsob úpravy ryb v podobě pomalého mírného varu. Takto upravené bílé maso neztratí svoji hodnotu ani konzistenci. K přípravě receptu se vám budou hodit filety z candáta.

Všechny díly pořadu Vařte jako šéf! můžete vidět na Prima PLAY

Na začátek uvádíme několik triků, které se vám budou hodit: Pošírovaného candáta podávejte bez kůže, neboť ta dlouhou tepelnou úpravou ztuhne.

Nepleťte si pošírování s vařením – rozdíl je v teplotě vody!

Malé ryby vkládejte do horké vody, kdybyste je dali do studené, ryba by se převařila dříve, než by se tekutina zahřála na požadovaný stupeň. Velké ryby vkládejte do studené tekutiny a postupně ji zahřívejte. Pokud velkou rybu vložíte do horké vody, do doby, než teplo pronikne dovnitř, se povrchové vrstvy převaří a vysuší.

Pošírované filety z candáta s dušenou brokolicí a omáčkou beurre blanc

Na přípravu budete potřebovat:

Pro 4 osoby

4 filety z candáta bez kůže Vše o pořadu Vařte jako šéf najdete ZDE

200 ml suchého bílého vína

asi 350 ml vody

6 kuliček pepře

2 jarní cibulky, nakrájené na plátky

2 brokolice, rozebrané na růžičky

Na přípravu asi 300 ml beurre blanc budete potřebovat:

200 g másla

2 lžíce studené vody

4 lžíce bílého vína

3 lžíce bílého vinného octa

2 šalotky, najemno nasekané

pár kapek čerstvě vymačkané citronové šťávy

sůl a bílý pepř

Postup:

Připravte si omáčku k rybě. V malém kastrůlku přiveďte k varu ocet s vínem a šalotkou.

Zmenšete plamen a vařte, dokud se obsah kastrůlku nezredukuje na jednu lžíci. Směs by měla být hustá a mít konzistenci sirupu.

Pokračujte ve vaření na mírném ohni, přidejte dvě lžíce studené vody a po malých dávkách vešlehejte do směsi máslo.

Vzniklou emulzi dochuťte citronovou šťávou, solí a bílým pepřem.

Brokolici poduste nebo uvařte doměkka, jak jste zvyklí, ale dejte pozor, abyste ji nerozvařili. Odložte na teplé místo.

Do velké silnostěnné pánve nalijte vodu a bílé víno. Přidejte kuličky pepře a na kolečka nakrájenou jarní cibulku. Nakonec přidejte filety z candáta a přiveďte k varu. Ztlumte plamen na minimum, přikryjte pánev poklicí a vařte přibližně 6 minut, než budou rybí filety hotové.

Pošírované filety z candáta servírujte s dušenou brokolicí přelitou omáčkou beurre blanc.

Více inspirace k vaření najdete na webu Prima FRESH

Sdílejte článek

Přečtěte si také

Horoskopy dle zvěrokruhu

Beran 28. 3. 2024

Berani, pokud se vám v poslední době nedostává lásky, po které toužíte, možná je to proto, že jste si o ni neřekli. Pokud jste s někým zapleteni a cítíte se nenaplněni, zvažte možnost upřímného rozhovoru o svých potřebách a o tom, co od vztahu chcete, abyste byli šťastní. Pokud nyní nejste ve vztahu a chcete být, musíte se důrazněji věnovat poznávání toho, koho chcete.

Celý horoskop pro dnešní den

Ministerstvo financí varuje: Účastí na hazardní hře může vzniknout závislost ⑱

Partnerský horoskop
Partnerský horoskop

Partnerský horoskop

Jste si souzení? Zvolte znamení a zjistěte, jestli vám hvězdy přejí.