VIDEO Tak má vypadat holandská omáčka

Jsou omáčky, které samotný pokrm přímo vytvářejí. Úlohou holandské je pokrm vyzdvihnout, nikoliv přehlušit. Má podobu lehké emulze, hodící se k pokrmům z vajec, například k vejci Benedikt. Můžeme ji také podávat k pošírované rybě nebo zelenině. Výborně chutná v kombinaci s chřestem.
VJŠ (3) omáčky - Jak na holandskou
VJŠ (3) omáčky - Jak na holandskou

reklama

Jako první se naučte přepustit máslo. V holandské omáčce sice není nutností, nicméně zvýrazní její chuť. Přepuštěné máslo pomalu zahříváme v kastrůlku, dokud se syrovátka neoddělí od tuku. Je nutné sbírat pěnu z hladiny, syrovátka klesne ke dnu a vrchní vrstvu tvoří čistý mléčný tuk. Při přepouštění hlídejme barvu másla. Ztmavnutí způsobuje nežádoucí nahořklou chuť. Přepuštěné máslo akceptuje vysoké teploty, tudíž je vhodné i ke smažení. Při skladování v chladničce vydrží mnohem déle než klasické máslo.

 

Holandská omáčka

Na přípravu přibližně 500 ml budete potřebovat:

250 g másla Vše o pořadu Vařte jako šéf! hledejte ZDE

4 žloutky

1 lžičku nahrubo rozdrcených kuliček bílého pepře

2 lžíce bílého vinného octa Mnoho dalších receptů i zajímavostí z kuchyně najdete na webu Prima FRESH

2 lžíce vody

čerstvě vymačkanou šťávu z poloviny citronu

špetku mletého chilli

 

VJŠ (3) omáčky - Jak na holandskou
VJŠ (3) omáčky - Jak na holandskou

 

Postup:

V rendlíku přiveďte k varu vodu s octem a drcenými kuličkami pepře. Snižte plamen a tekutinu zredukujte přibližně o jednu třetinu. Sundejte z ohně a nechte vychladnout.

Zchladlou tekutinu přeceďte do keramické nebo žáruvzdorné skleněné misky, přidejte do ní žloutky a směs vyšlehejte.

Připravte si hrnec s vodou a misku na něj položte. V takto připravené vodní lázni šlehejte směs přibližně 5 minut až zhoustne a bude vláčná, lesklá a hladká.

Sundejte misku z vodní lázně a pomalu do ní přilévejte tenkým pramínkem rozpuštěné máslo. Opět šlehejte, až je omáčka hustá a lesklá.

Nakonec do omáčky přidejte čerstvě vymačkanou citronovou šťávu, sůl, pepř a mleté chilli. Ihned podávejte.

 

VJŠ (3) omáčky - Hrnečku vař
VJŠ (3) omáčky - Hrnečku vař

reklama

Tento článek najdete v těchto speciálech

reklama