VIDEO Vídeňský řízek musí být z telecího

Jak připravit křupavý řízek z telecího masa, který uvnitř skrývá štavnaté maso? To si ukážeme na receptu na vídeňský řízek. Odkoukejte na videu všechny triky šéfa.
Křupavý řízeček se svěžím bramborovým salátem
Křupavý řízeček se svěžím bramborovým salátem

Smažit můžeme na tři způsoby: na pánvi v malém množsví oleje, restovat a fritovat. Technika smažení a restování je velmi podobná. Při restování se pokrm na pánvi pohazováním obrací, v obou případech se používá velmi málo oleje. U některých receptů se pokrm upravuje na téměř suché pánvi.

Všechny odvysílané díly pořadu Vařte jako šéf! najdete na Prima PLAY

Výsledek smažení ovlivňuje druh tuku, který k němu použijeme. Tuky mají rozdílný bod vzplanutí, nezapomínejte na to při jejich výběru. Máslo se přepálí rychleji, zatímco oleje vydrží žár mnohem vyšší, a tak se s menší pravděpodopností spálí.

Když se maso frituje, je ponořené ve velmi horkém oleji, tato technika se hodí na menší kusy masa, které by měli být chráněny vrstvou těstíčka nebo moukou, aby štáva zůstala uvnitř uzavřená a maso nevyschlo.

Vše o pořadu Vařte jako šéf! najdete ZDE

Pro správné smažení pak mějte na paměti tři šéfovy rady

První zní, že tuk musí být horký, než vložíme maso na pánev.

Za druhé se tuk nesmí přehřát, spálit a začí kouřit, maso by pak bylo nestravitelné.

Do třetice platí: smažíme po malých dávkách. Pokud bude pánev přeplňená, teplota tuku klesne a maso se bude spíš dusit než smažit.

 

Obalujte jako šéf! Vždy s láskou
Obalujte jako šéf! Vždy s láskou
 

 

Telecí řízek s jarním bramborovým salátem

Na přípravu budete potřebovat:

 

Pro 4 osoby

4 telecí řízky, každý by měl být necelý 1 cm vysoký

4 vajíčka, rozšlehaná

Strouhanka na obalení

Hladká mouka na obalení

Přepuštěné máslo na smažení řízků

Sůl

1 citron, pokrájený na měsíčky

Na bramborový salát:

750 g nových brambor

6 jarních cibulek, nadrobno nakrájených

100 ml extra panenského olivového oleje

Čerstvě vymačkanou šťávu ze dvou citronů

1 polévkovou lžíci dijonské hořčice

Sůl a čerstvě namletý barevný pepř

 

Postup:

Připravte si přepuštěné máslo. V rendlíku na mírném plamenu zahřejte kostku másla. Děrovanou naběračkou sbírejte pěnu, která se tvoří na povrchu. Jakmile se máslo rozpustí, slijte ho do jiné nádoby, aby na dně zůstaly mléčné usazeniny, které způsobují přepalování. Máslo nechte vychladnout. Přepuštěné máslo můžete následně uskladnit v lednici pro další použití.

 

Na jarní bramborový salát:

 

Brambory a šalotka na lehký bramborový salát
Brambory a šalotka na lehký bramborový salát

 

Nejprve omyjte a důkladně očistěte nové brambory. V osolené vodě je uvařte doměkka a nechte zchladnout.

Nakrájejte je na silnější plátky a dejte do mísy. Přidejte nadrobno pokrájenou cibulku.

V malé mističce vyšlehejte hořčici s citronovou šťávou a tenkým pramínkem přidávejte olivový olej. Přidejte zálivku do mísy s bramborami a důkladně, ale opatrně, promíchejte. Osolte a opepřete čerstvě namletým pepřem.

 

Další zajímavé recepty a vše o vaření najdete na webu Prima FRESH

Řízky podélně rozřízněte, ale nedokrojte, abyste je mohli otevřít jako knihu. Získáte tak řízky ve velikosti XL.

Přikryjte je mikroténovou fólií a jeden po druhém rozklepejte na výšku přibližně 5 mm.

Maso zlehka osolte a obalte nejprve v hladké mouce, pak v rozšlehaném vajíčku a nakonec ve strouhance.

Řízky smažte na předem připraveném přepuštěném másle dozlatova. Podávejte je s měsíčkem citronu a porcí jarního bramborového salátu.

 

Křupavý řízeček se svěžím bramborovým salátem
Křupavý řízeček se svěžím bramborovým salátem
Tento článek najdete v těchto speciálech

reklama