Festival rybí polévky v Rusku (Zdroj: AP)
Průvod na počest uchy neboli rybího vývaru, jednoho z nejoblíbenějších ruských jídel, je začátkem každoroční soutěže, při které se kuchaři schází v malém městečku Svijažsk v Tatarstánu, aby získali prestižní titul za nejlepší rybí polévku. Porotci tvrdí, že hledají nejen výraznou chuť, ale věnují velkou pozornost i technice. Jedná se o již 6. ročník festivalu, který láká stovky návštěvníků z celé země.
Předpokládá se, že kořeny uchy sahají až do 12. století. Konkurenti jsou dost pod tlakem a každý se snaží předvést co největší míru kreativity. Polévka se tradičně dělá z rybích filetů, pomalu vařených ve vývaru s bramborami a mrkví. Na konci se přidá pepř a bobkový list.
‚‚Jedním z hlavních kritérií, o kterém také hovoří moji kolegové, není vařit toto jídlo dlouho a energicky. Mělo by se vařit pomalu, abychom mu dodali bohatou a příjemnou chuť,“ říká Ilnar Zaripov, jeden z rozhodčích soutěže.
